マラサダとは？ドーナツとの違いやポルトガル発祥の歴史・人気店を解説

マラサダとは？ドーナツとの違いやポルトガル発祥の歴史・人気店を解説

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ハワイ旅行の定番スイーツやおやつとして絶大な人気を誇る揚げ菓子「マラサダ」。揚げたての生地にたっぷりと砂糖をまぶし、外側はサクッと香ばしく、内側は空気を含んだようにふんわり・モチモチとした独特の食感は、世代を問わず多くの人々を虜にしています。

日本国内でもハワイアンカフェやベーカリーにとどまらず、テイクアウト専門店の出店が相次ぐなど、スイーツの定番ジャンルとして確固たる地位を築きました。しかし、「普通のドーナツや揚げパンと何が違うのか」「なぜハワイ名物なのにポルトガル発祥と言われるのか」といった素朴な疑問を持つ方も多いはずです。本記事では、マラサダの歴史的ルーツから製法上の特徴、人気店情報、自宅で作れる簡単レシピまで詳しく紐解きます。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：マラサダはポルトガル移民がハワイに伝えた伝統菓子で、穴を開けずに発酵させて揚げる「高加水・ふわもち食感」が最大の特徴。
• 要点2：一般的なドーナツに比べて卵や乳製品の配合比率が高く、生ドーナツや揚げパンとも生地の仕込みや製法が明確に異なる。
• 要点3：プレーンシュガーから濃厚なハウピア（ココナッツ）クリーム入りまで多彩に進化しており、東京の専門店やおうちレシピでも手軽に味わえる。

【基礎知識】ハワイ名物「マラサダ」とは？語源の意味とポルトガル発祥の真実

「ハワイの伝統スイーツ」として世界中で広く親しまれているマラサダですが、そのルーツは太平洋の島国ではなく、ヨーロッパのポルトガルにあります。19世紀後半、ハワイのサトウキビ農園で働く労働力として、ポルトガルのマデイラ諸島やアゾレス諸島から多くの移民が海を渡りました。彼らが故郷の伝統的な家庭菓子として持ち込んだ揚げパンこそが、マラサダの始まりです。

ポルトガル語における「malasada」は、「mal-assada（不完全に焼かれた／中まで火が通りきっていない）」という言葉が語源とされています。これは決して生焼けという意味ではなく、外側を短時間で香ばしく揚げ、中をまるで半熟のように驚くほど柔らかく、しっとりとした状態に仕上げる独特の食感を表現した呼び名です。

もともとカトリックの風習において、イースター（復活祭）前の断食期間（四旬節）に入る直前、家にある砂糖やバター、卵を使い切るために作られていた祝祭の菓子でした。ハワイでは今でも、四旬節の前日である火曜日を「マラサダ・デー（Malasada Day）」と呼び、街中のベーカリーに行列ができる年中行事として定着しています。

このローカル菓子をハワイ全土の名物へと押し上げた立役者が、オアフ島ホノルルで1952年に創業した「レナーズ・ベーカリー（Leonard's Bakery）」です。ポルトガル系移民3世のレナード・レゴ氏が店でマラサダを販売したところ、瞬く間にロコ（地元住民）の間で大ヒットを記録。やがて観光客を通じて世界的な知名度を獲得するに至りました。

【違いを徹底解剖】ドーナツ・生ドーナツ・揚げパンとの決定的な差とは

見た目が似ていることから混同されがちな「一般的なドーナツ」「生ドーナツ」「日本の揚げパン」ですが、原材料の配合や生地の仕込み工程を比較すると、明確な違いが存在します。

① マラサダと一般的なドーナツの違い・穴がない理由
アメリカ発祥の一般的なドーナツには、ベーキングパウダーで膨らませる「ケーキドーナツ」と、イーストで発酵させる「イーストドーナツ」があります。ドーナツの中央に穴が開いているのは、火の通りにくい中心部まで均一に揚げるための工夫です。
一方のマラサダは、生地に一切穴を開けず丸い形のまま揚げるのが基本です。生地に水分、卵、牛乳（またはエバミルク）を贅沢に配合した高加水の発酵生地を使用するため、高温の油に入れると内部の蒸気が一気に膨張し、穴を開けなくても中までふっくらと火が通ります。この製法の違いが、ドーナツ特有の重たさを感じさせない、空気をたっぷり含んだ軽やかな口当たりを生み出します。

② マラサダと生ドーナツ（ボンボローニ等）の違い
近年トレンドとなった「生ドーナツ」は、ブリオッシュ生地をベースに極限までバターや卵黄を増やしたり、カボチャなどを練り込んで口どけの滑らかさを極限まで高めたリッチなスイーツです。対してマラサダは、リッチでありながらもパンとしての素朴なコシとイーストの弾力がしっかり残っており、「モチモチ感と歯切れの良さのバランス」に主眼が置かれています。

③ マラサダと日本の揚げパンの違い
学校給食などでおなじみの揚げパンは、焼き上がったコッペパンを短時間油で揚げて砂糖やきな粉をまぶす「二次加工品」です。一方のマラサダは、発酵させた生のパン生地をそのまま油に投入して揚げるため、生地そのものの水分が逃げず、圧倒的なしっとり感を保つことができます。

【クリームの種類と食感の秘密】定番シュガーからハウピアまで多彩な味わい

本場ハワイのマラサダは、揚げたて熱々の生地にグラニュー糖をまぶした「プレーン」と「シナモンシュガー」が原点ですが、現代では中に様々なフィリング（クリーム）を詰めた「パフ（Puffs）」タイプも定番化しています。

特に人気を集めるクリームの種類には、以下のようなバリエーションがあります。

• ハウピア（Haupia）：ハワイの伝統的なココナッツミルクプリン。甘さ控えめでトロピカルな香りが口いっぱいに広がる、現地一番人気のクリーム。
• カスタード（Custard）：濃厚なバニラの風味と滑らかな舌触りで、ふわもち生地との相性が抜群の王道フレーバー。
• チョコレート・ドボッシュ（Chocolate Dobash）：ハワイのローカルに愛される、少しビターでしっかりとしたコクのあるチョコクリーム。
• リリコイ（Lilikoi / パッションフルーツ）：爽やかな酸味がアクセントになり、揚げ菓子の油分をさっぱりと楽しませてくれるフルーティーな味わい。
• ウベ・紫芋（Ube / Taro）：鮮やかな紫色と優しい甘みが特徴で、見た目の華やかさからも注目を集めるハワイアンテイスト。

揚げた直後にクリームを注入することで、生地の温かさとクリームのひんやりした温度差が生まれ、一口噛んだ瞬間に広がるリッチな味わいが完成します。

【2026年最新】本場の味を堪能できる東京の注目マラサダ専門店

日本国内におけるハワイアンスイーツの需要は衰えを知らず、東京都内および近郊には本場の味を忠実に再現した名店が多数展開しています。

● レナーズ（Leonard's Bakery Japan）
ハワイ本店の味をそのまま日本で味わえる公式店舗として、横浜ワールドポーターズ店を中心に圧倒的な支持を集めています。注文を受けてから揚げるスタイルを徹底しており、揚げたて特有のサクふわ食感を体験するなら外せない聖地です。

● The Malasada Tokyo（ザ・マラサダ・トウキョウ）
下北沢などを中心に展開するマラサダ専門店。国産小麦にこだわり、数段階の発酵工程を経て作られる生地は、冷めても固くなりにくいモチモチ感が評判を呼んでいます。常時多彩なクリームメニューを揃え、手土産スイーツとしても高い人気を誇ります。

● パシフィック ドライブイン（Pacific DRIVE-IN）
湘南・七里ヶ浜や都内カフェエリアで展開するドライブインカフェ。ハワイのローカルフードとともに提供されるマラサダは、大ぶりで満足感が高く、海沿いやテラスで楽しむカフェタイムに最適な一品です。

【おうちで作れる】ホットケーキミックス＆イーストの簡単再現レシピ

専門店の味を自宅で楽しみたい方のために、本格的な「イースト発酵法」と、手軽に作れる「ホットケーキミックス（HM）法」の2つのアプローチを紹介します。

【本格派：イーストで作るリッチ生地（約6〜8個分）】
1. 材料の準備：強力粉200g、薄力粉50g、ドライイースト4g、砂糖35g、塩3g、卵1個、牛乳120ml、無塩バター25gを用意します。
2. 捏ねと一次発酵：ボウルで材料をしっかりと捏ね上げ、滑らかになったらラップをして約2倍の大きさになるまで発酵（35℃で40〜50分）させます。
3. 成形と二次発酵：ガス抜き後、等分に丸めてクッキングシートの上に並べ、乾燥を防ぎながら約30分二次発酵させます。
4. 揚げる：160〜170℃の低温〜中温の油に、クッキングシートごと静かに投入します。両面をきつね色になるまで約2分ずつじっくり揚げます。
5. 仕上げ：油をよく切り、温かいうちにグラニュー糖を入れたボウルに入れて全体にまぶします。

【時短派：ホットケーキミックス＋豆腐の簡単法】
発酵時間を省きたい場合は、ホットケーキミックス150gに絹ごし豆腐150g、卵1個を混ぜ合わせた生地をスプーンですくい、160℃の油に落として揚げるだけでも、驚くほどモチモチとした「マラサダ風ドーナツ」が15分で完成します。

【カロリーと保存術】気になる糖質量と翌日も美味しく食べる温め直し法

手軽に食べられるマラサダですが、ダイエット中や健康管理をしている方にとってはカロリーや糖質量も気になるところです。

● カロリーと糖質の目安（1個あたり）
一般的なプレーンシュガーのマラサダ（約60g）のエネルギーは約230〜280kcal、糖質は約28〜35g程度です。中にカスタードやホイップクリームが入ったものは、約320〜390kcalほどになります。一般的なオールドファッションドーナツ（約350〜400kcal）と比較すると、吸油率が抑えられているため、プレーンであれば比較的軽めの数値に収まります。

● 賞味期限と保存方法
マラサダが最も美味しいのは、間違いなく「揚げたてから2〜3時間以内」です。時間が経つと表面の砂糖が生地の水分を吸って溶け、外側のサクサク感が失われてしまいます。

• 常温保存：当日中に食べる場合は、直射日光を避けた涼しい場所で保存します。
• 冷凍保存：食べきれない場合は、砂糖が溶ける前に1個ずつラップで密閉し、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ（保存目安：約2週間）。
• 復活の温め直し術：電子レンジ（500W）で10〜15秒ほど軽く温めて中心を柔らかくした後、予熱したオーブントースター（またはノンフライヤー）で1分ほど表面を焼くと、余分な水分が飛んで揚げたてに近い「外カリ・中ふわ」が蘇ります。

【マラサダとは】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：マラサダはなぜドーナツのように穴が開いていないのですか？
A1：マラサダは水分量と卵の比率が高いイースト発酵生地を使用しており、高温で揚げた際に内部の蒸気圧で全体が均一に大きく膨らむため、火を通すための穴を開ける必要がないからです。

Q2：ハワイ名物なのにポルトガル発祥と言われるのはなぜですか？
A2：19世紀後半にポルトガルのマデイラ諸島などからハワイのサトウキビ農園へ移住した移民たちが、母国の伝統的な家庭用揚げ菓子を持ち込み、それが現地に根付いて広まったためです。

Q3：時間が経って油っぽくなってしまったマラサダを美味しく食べる方法はありますか？
A3：電子レンジで十数秒温めてからトースターで1分程度リベイクすると、表面の油分が飛んでカリッとした香ばしさが戻ります。キッチンペーパーで軽く油を抑えてからシナモンシュガーを少量振り直すのもおすすめです。

Q4：生ドーナツとマラサダの食感の違いはどこにありますか？
A4：生ドーナツは極限まで柔らかく口の中でとろけるような食感を追求しているのに対し、マラサダは外側のサクサクしたクリスピー感と、中の弾力ある「ふんわり・モチモチ感」のコントラストを楽しむ点に違いがあります。

まとめ：素朴で奥深いマラサダの魅力を日常のカフェタイムに

ポルトガルの祝祭菓子から始まり、ハワイの豊かな大地で独自の食文化として花開いたマラサダ。穴のない丸いフォルムの中に閉じ込められた「ふわもち食感」は、計算された生地の配合とイースト発酵の力によって生み出されています。

専門店ごとの個性豊かなクリームを楽しむもよし、自宅で揚げたての極上食感を再現するもよし。その歴史的背景や製法のこだわりを知ることで、いつものスイーツタイムがより贅沢で奥深い体験になるはずです。 （出典: マラサダ と は（Yahoo!ニュース））